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Thüringer Lachsschinken
ArtNr.: 132
Preis : 8,00 *
Stk.:

0.4 kg | 20,00 €/kg

Gewicht 0.4 kg
Grundlage des Thüringer Lachsschinken ist der magere Teil des Koteletts. Dieser große und zarte Längsmuskel wird auch als “Lachs” bezeichnet. Das sorgfältig vorbereitete Fleisch wird leicht gesalzen und geräuchert. Der Lachsschinken ist deshalb sehr mager und mild im Geschmack.

Gewicht: ca. 400g

Haltbarkeit: Bei ca. +6°C mindestens haltbar bis 5 Monate

Rezeptur

Schweinekotelettfleisch ohne Knochen und Fett

Weitere Zutaten: Pökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff E250), Buchenrauch

Typische Herstellung

Zur Herstellung von Lachsschinken werden Kotelettstränge von gut ausgemästeten Schweinen verwendet.

Zunächst werden die Kotelettstränge ausgelöst und akkurat zugeschnitten. Anschließend werden die sogenannten “Lachse” gepökelt. Hierzu werden sie für 4-6 Tage in eine Eigenlake eingelegt und danach für 2-4 Stunden in kaltem, langsam fließendem Wasser gewässert. Zum Abschluss werden die Lachsschinken ca. 6 Stunden kalt über Buchenrauch geräuchert.

Hinweis für Allergiker

In unserem Lachsschinken sind keine allergenen Stoffe enthalten.

Tipps für die Verwendung

Lachsschinken ist eine Spezialität mit langer Tradition und erfreut sich heute besonderer Wertschätzung. Guter Lachsschinken hat eine rote Farbe. Er sollte vor allem mild und nicht zu salzig schmecken und zart im Biss sein. Er passt als Belag zu Brötchen, zu frischem Baguette oder zu herzhaftem Bauernbrot.


Tipps für die Lagerung und Haltbarkeit

In Scheiben geschnitten hält Lachsschinken im Kühlschrank in der Regel bei +7°C für 5-7 Tage frisch. Ganze Stücke sind deutlich länger haltbar und die mögliche Lagerzeit hängt stark vom Produkt ab. Die Schinken müssen aber trocken, luftig und kühl aufbewahrt werden.

Nährwerte


pro 100g in g

Tagesbedarf (%) je Portion (60g)

Energie

667 kJ/159 kcal

4,8

Fett

6,3

5,4

davon gesättigte Fettsäuren

2,4

7,1

Kohlenhydrate

<0,5

<0,2

davon Zucker

<0,5

<1,0

Eiweiß

25,3

30,4

Salz

4,4

44,2

Zusatzstoffe im Produkt

Stabilisator

/

Säuerungsmittel

/

Antioxidationmittel

/

Konservierungsstoff

250

Geschmacksverstärker

/

Emulgator

/

Farbstoff   

/

https://de.wikipedia.org/wiki/Lachsschinken
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