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WIE BEREITET MAN GEFÜLLTE KALBSSCHNITZEL ZU?

Rezept Kalbsschnitzel mit Pilzen gefüllt

 

Zutaten (4 Personen):

8 kleine Kalbsschnitzel (à 60 g)

½ Zwiebel

1 EL Butter

150 g Champignons

eine Handvoll getrocknete Steinpilze

Saft einer ½ Zitrone

1 EL gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer

Panade: 60 g Mehl

4 Eier

60 g Weißbrotbrösel

½ TL gehackter Rosmarin

Außerdem: Pflanzenöl zum Backen

Rosmarinzweige zum Garnieren

Dazu passt Blattsalat oder feine Nudeln

 

Zubereitung:

Champignons waschen, putzen. Steinpilze in Wasser einweichen. Eingeweichte Steinpilze abseihen, ausdrücken, gemeinsam mit den Champignons feinwürfelig schneiden. Zwiebel fein schneiden, in Butter anschwitzen. Pilze mitschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zuletzt gehackte Petersilie beigeben. Die Pilzmasse auf einem Sieb gut abtropfen lassen.

Kalbsschnitzel zwischen Klarsichtfolie legen und vorsichtig plattieren. Salzen, pfeffern. Auf eine Hälfte jedes Schnitzels einen Teelöffel Pilzmasse geben. Die freigebliebene Fleischhälfte darüberklappen und am Rand fest andrücken.

Mehl, Eier, Brösel, gehackten Rosmarin verrühren. In einer flachen Pfanne ca. 2 cm hoch Öl einfüllen und erhitzen. Die gefüllten Schnitzel durch die Panade ziehen und im heißen Öl goldgelb backen.

Gebackene Schnitzel mit Küchenpapier abtupfen. Mit Blattsalat oder feinen Nudeln anrichten und mit Rosmarinzweigen garnieren.

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